[求助]鱼子豆腐如何做

dongsitiao

前几天与同事吃饭,席间点了一个名叫鱼子豆腐的菜,很是好吃.豆腐鲜香软滑,鱼子吃起来也很有质感,不知道做法是炒的,还是蒸的,问过同事,他说要把蛋清打出泡沫,与豆腐拌匀,后面工序他就不知道了.我很想学啊.有人会做吗?烦劳相告.多谢.

censha

双喜鱼子豆腐

菜谱名称  双喜鱼子豆腐 所属菜系  其它菜系 所属类型  健康菜谱 基本特点  舒肝理气，解郁安神，补精助阳。 基本材料  嫩豆腐500g，鲤鱼鱼子50~150g，鸡蛋1个，合欢花10g，面粉、水淀粉、生姜丝、葱、细盐、酱油、花椒、味精、猪油各适量。 原料与制法：将嫩豆腐放入沸水中烫1min，捞起，沥水，切成红烧肉形的大块；将合欢花置瓦罐中水煎，取头汁与二次汁对和，备用；将蛋清打入碗中，加入布料、细盐、水淀粉，拌和成面糊。起热锅，旺火，加入猪油约500g，油热后，将豆腐逐块蘸蛋清糊下锅，炸成红黄色捞出，同装入瓷碗中。加起热锅，将合欢花药汁倒入锅中，放入鲤鱼鱼子、生姜丝、细盐、料酒、花椒、葱、酱油，鱼子煮熟时中入水淀粉、味精，勾芡。上笼蒸熟豆腐，取出，扣于大盘中，将芡汁浇在豆腐上即可。 服法与功能主治：佐膳食，有条件者可常食。功能：舒肝理气，解郁安神，补精助阳。本药膳风味独特，色香味俱全，适合于肝气郁结型女子性欲低下者服用，临床表现为情志忧郁，胸胁胀闷，经期先后不定，对房事无兴趣，舌苔薄白，脉细涩或弦涩等。

红烧鱼子豆腐

原料：鱼子50克，豆腐300克，糖，姜，盐，食用油，酱油，料酒，干辣椒，香菜末。

    做法：1.豆腐用盐水浸泡15分钟后沥干切片备用。2.用小火把豆腐煎成两面金黄，表皮酥软。3.炒锅加油，爆炒姜片，加鱼子翻炒片刻，依个人口味加糖、盐、酱油、料酒、干辣椒，再加少许水，盖锅盖焖10分钟。4.倒入煎好的豆腐，翻炒片刻即可出锅，盛盘后撒上香菜末。

    营养点评：鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富含胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子中维生素A、B、D的含量也很丰富，而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。此外，吃鱼子还可起到乌发的作用，使人焕发青春。

品名:鱼子烧豆腐

◆原料 主料：鲜鱼子400克。 配料：白豆腐150克。 调料：植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精5克，白酒5克，剁辣椒20克，姜5克，香葱3克，紫苏5克，香油3克，湿淀粉10克，鲜汤200克。 ◆制法 1、将鱼子洗净，切成1厘米大小的块；白豆腐切成1厘米见方的丁；姜切末，香葱切花，紫苏切碎。 2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼子过油，炸约5秒，倒入漏勺沥干油。 3、锅内留镀油，烧至五成热时，下姜末、剁辣椒炒香，放入鱼子，烹入白酒略炒，再倒入鲜汤，放入豆腐丁，加精盐、味精、紫苏，用中火烧至汤浓，勾芡，淋香油，出锅装盘，撒上葱花即可。 ◆特点 鱼子甘香，豆腐鲜嫩。

楼主慢慢学啊，学成了，记得写下来，拍几张照片，发到这个区哦，等着看你的手艺了啊

小西瓜

为什么那么喜欢吃豆腐？？？

dongsitiao

呵呵,谢谢啊.回去一定努力学.
因为豆腐有营养啊.

端木

我也喜欢吃豆腐。材料够营养，做法还多！