[原创]为心爱的人做－－微波炉戚风蛋糕

triangels

本贴是从我的QZONE里转过来的，http://108903260.qzone.qq.com/大家有空的时候也可以帮我去踩踩。这个蛋糕是我做得最多最有心得的～表层加上奶油就是完整的奶油蛋糕了哟～
很多JM请教茉莉微波炉戚风蛋糕的制作方法，想在BF生日的时候送上自己DIY的蛋糕，今天茉莉就把秘籍公开一下，愿有情人终成眷属！
    偶也是从HOO大师那里得到这个秘籍，也经常按照这个方法用微波炉做蛋糕，卖相比用烤箱的差点，但口感松软，还算满意，最主要的是省电，微波炉只要5分钟，而烤箱1600瓦要30-40分钟呢！。

偶几乎每周要做一、二次，家人当有时当早点，现提供给大家参考，望指教。

如果再用微波炉的烧烤档，或用烤早餐土司面包片的小烤箱，将蛋糕上下面烤焦一些，外观大为改观，也有焦香味。

材料：
      普通面粉（中筋粉plain flour）  48g
      玉米淀粉（corn starch)         12g
      鸡蛋                           3只
      泡打粉 （baking powder）       2-3g
      牛奶                         50-60ml
      白糖                         50-60g
      盐                            1-2g
      色拉油                       20-30ml
      香草精数滴，可改善蛋腥味，没有也可不用。
      柠檬汁数滴，如没有柠檬，可用白醋或塔塔粉。
要注意：鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出的，至少要放到室温。鸡蛋越新鲜，发泡力越强。普通面粉大部分是中筋粉，做面包的是高筋粉，不能用于做蛋糕。
这是普通面粉：特制一等粉。另外注意玉米淀粉是一种生粉，不是玉米粉。
本贴由triangels茉莉于2006.10.12发表在松声竹韵，转贴请注明出处。
做法：

将鸡蛋分离蛋青、蛋黄，
蛋黄先打发，加几滴柠檬汁和少许盐，再加白糖30g打匀，


再加色拉油打匀，再慢慢加入牛奶拌匀，分次加入面粉、玉米淀粉、泡打粉混合后的过筛粉拌匀。


千万不要顺一个方向搅拌面粉糊，要尽量避免面粉出筋。如果是用干酵母粉代替泡打粉的话，也不能加太多，否则面粉在搅拌过程中就要发酵了，面粉也会出筋哦~
也可先将牛奶、白糖、色拉油拌匀，再加入过筛面粉充分拌匀，然后加入打发的蛋黄。


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在蛋白里加少许盐、几滴柠檬汁（或白醋），再将蛋白打至干性发泡，手工大约打12-15分钟，分2-3次加剩余白糖，继续打匀。
如果用电动打蛋器，先用中速打至初泡，加部分糖，再用高速打至湿性发泡，加剩余的糖，然后用中速打至干性发泡。


有人说手工打手臂酸得受不了，其实姿势正确的话，是不用手臂用力的，是用手腕。偶经常手工打蛋白，打的质量往往比电动的好。正确的姿势是人坐在凳椅上，打蛋盆放在两腿上，手臂自然下垂，手握打蛋棒是握筷子似的，打蛋棒的柄在手的虎口上面，只用手腕旋转打发。如果打蛋盆太高，势必手臂悬空要用臂力打蛋，没几分钟就会受不了。




蛋白必须打发至干性发泡，怎样算干性发泡呢？就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒，或将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来，如图所示：


一定要打发到筷子可以直立哦～

将1/3蛋白泡沫先加到蛋黄液内用橡皮刮刀兜匀，（注意是兜匀，不是搅拌，是从盆底往上捞起翻到糊面），然后再回加到剩余的蛋白泡里兜匀，在微波炉用的塑料盒（大约20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例减少材料）内底涂上色拉油，注意侧壁不能涂油，要让蛋糕沿侧壁膨胀上来。倒入拌匀的蛋糊，倒的时候要高高举起往模具里倒，可以避免过多的气泡。再将塑料盒上下震几下赶出大气泡。注意拌好的蛋糊要尽快进微波炉加热，动作太慢会使盒内蛋糊表面失去水分，造成蛋糕顶部开裂。
然后加盖，由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡，可以用两根筷子把塑料盒架空，然后强火力，加热5分钟，取出立即倒扣冷却，然后脱模，

这是出模倒扣的蛋糕。


本贴由triangels茉莉于2006.10.12发表在松声竹韵，转贴请注明出处。

此主题发帖人在 2006-10-16 23:43:26 时被 松下独酌 增加金钱 100

triangels

成品：

我爱天养

呵呵，楼主真的好厉害哦，我觉得步骤好复杂哦

triangels

其实只要材料准备妥当的话是很简单的啦,不过蛋白打发的时候是有点累的

午夜兰花

图片打开有点麻烦,正在一个张张看
步骤好多的,不过好开心,我有电动打蛋机!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

普通面粉大部分是中筋粉，做面包的是高筋粉，不能用于做蛋糕。
这是普通面粉：特制一等粉。另外注意玉米淀粉是一种生粉，不是玉米粉——-我昏倒了,我要去查查看,我一直用的都是些什么粉.


面粉出筋——这是什么意思啊,什么叫"出筋"?

橡皮刮刀兜匀——一般的勺不行吗?

楼主楼主,强人啊!亲亲,这可是偶爱吃的,要快回答偶啊

对了,问一下,是不是浇上巧克力就可以冒充黑森林了?
可以拿去骗偶的小丫头了


---此回复由午夜兰花在2006-11-6 4:21:05编辑

crzmew

Midnight - I just notice that you posted many recipes.  Did not know you are such a good cook.  I got to remember this the next time I visit you.

午夜兰花

好啊,啥时候来?

我钻营做菜是因为我是我家连瓶家都算上,做饭最好吃的!
想想我这么多年来过的什么日子啊,我容易嘛!
想当初我是一旦有了炉子使用权(分了宿舍)以后,就热火朝天的投身于一个美女应该吃上的饭菜的研制中了!
想来命不该绝啊,人说学化学的去改学厨子是最容易的,都是把几样东西混在一起搅,不同的是一个能吃,一个不能而已

censha

偶啥时候有这个口福，可以品尝到传说中“花”、“瓶”两家唯一的大厨的手艺呢？

品尝之前是不是也要做好充分的心理准备呢？

修修

我也来看看尝尝，做给我的“老公”吃

修修

又是个不能外链接的图片，幸好我也是网易的用户，不然还真难看到成品